Évek óta erősödő trend az esküvőkön is a mindenmentes és a vegán torta, mint opcionális lehetőség a hagyományos menyasszonyi torta mellett, sőt, akár helyett is. Cikkünkben Farkas Martin, a Martin’s Cakes tulajdonosa válaszolja meg a leggyakoribb ezzel kapcsolatos kérdéseket.
Milyen trendek érvényesülnek 2023-ban az esküvői torták terén mind vizuálisan, mind ízvilágban?
Az esküvői torták terén idén főleg az elválasztott szintű torták népszerűek, melyek esetében a két szint közötti részt cukorvirágokkal töltik ki, vagy például egy láthatatlan állványt alkalmazva olyan hatást érhetünk el mintha a szintek lebegnének. Továbbá népszerűek még a vajkrémmel díszített, vintage hatású torták, ahol a tortadekoráció kezdetleges eszközeit alkalmazva, de egy kicsit modernizálva romantikus hangulatot érhetünk el. Ezek a torták nagyon jól illenek például egy barokkos hangulatot idéző kastélyban tartandó esküvőre.
Tapasztalataim szerint egyébként a párok általában nem követik az aktuális trendeket, sokkal inkább a saját elképzeléseiket szeretnék megvalósítani. Az esküvői tortának a pár stílusát és személyiséget kell tükröznie. Így a tervezési folyamatnál inspiráció lehet a meghívó, a helyszín, a menyasszonyi ruha, de akár dekorációban megjelenő virágok is visszaköszönhetnek cukorvirág formájában.
Egyre nagyobb teret kapnak a vegán és mindenmentes torták és sütemények – mesélsz arról, hogy a Martin’s Cakes kínálatában ez hogyan jelenik meg?
A Martin’s Cakes kínálatában szerepelnek glutén-, laktóz-, cukormentes és minden állati eredetű összetevőtől mentes vegán torták is. Fontos szempont, hogy azok is tudják élvezni a Martin’s Cakes édességeit, akik valamilyen ételallergiával küzdenek, vagy pusztán etikai okokból nem fogyasztanak állati eredetű termékeket.
Nyolc éve én magam is elhagytam az állati eredetű élelmiszereket, így pontosan tudom, hogy milyen könnyebbséget jelent, amikor az általam kedvelt étterem, cukrászda vagy vendéglátó egység sortimentjében szerepelnek mentes ételek vagy édességek.
Pontosan mi a különbség egy mindenmentes és egy vegán torta között?
A mindenmentes fogalom általában a glutén-, tej-, és cukormentességre utal. Általában ezek a legnépszerűbb ételallergiák, de ebbe a kategóriába tartozhat például a tojás vagy a csonthéjasok is.
Egy vegán torta nem tartalmaz semmilyen állati eredetű összetevőt (tej, tojás, zselatin stb.), illetve az is fontos szempont, hogy az összetevők felelős gazdaságból származzanak, gondolok itt például a kakaóra, csokoládéra.
Vajon lehetséges az, hogy egy mindenmentes torta vizuálisan és ízvilágban is hozza azt az íz- és látványvilágot, amit hagyományos társai?
A mentes receptúrák kidolgozásánál nagyon fontos volt, hogy ugyanazt az ízélményt nyújtsák, mint a hagyományos társaik. Továbbá arra is különös figyelmet kellett fordítani, hogy szerkezetileg is stabilak legyenek, gondolok itt például a szintek egymásra nehezedő súlyára vagy a kiszállításra. A legtöbb esetben tortáink több száz kilométert is utaznak, amíg megérkeznek az adott helyszínre. Ezek mind-mind olyan szempontok, amire laikusként nem gondolunk, de nekünk, tortadesignereknek figyelembe kell vennünk.
Mára már sikerült olyan recepteket kikísérleteznünk, hogy a mentesség nem határozza meg a torták küllemét.
Milyen alapanyagokból készül egy vegán sütemény?
A vegán torták meglepő módon, hagyományos, minden otthoni konyhában is megtalálható alapanyagokból készülnek. Apró trükkökkel helyettesítjük az állati eredetű összetevőket. Például a tojást szódabikarbóna és ecet keverékével. Ez a párosítás ugyanazt a hatást éri el, mint a tojás. Megnöveli a tészta térfogatát sütés közben, így akár könnyű, szaftos piskótát kapunk.
Milyen vegán ízekből választhatnak nálatok az esküvőjükre készülő párok?
A legnépszerűbb vegán ízeink a csokoládétorta szezonális gyümölcsökkel vagy a vaníliatorta málnával párosítva. Annyit elárulhatok, hogy ez a két ízkombináció nekem is személyes kedvenceim közé tartozik. A Martin’s Cakes vegán ízei a következők:
•🌱Vegán csokoládétorta csokoládékrémmel, friss gyümölccsel (málna, eper, szeder)
•🌱Vegán citrustorta vaníliakrémmel, csokoládéganázssal
•🌱Vegán csokoládétorta narancsos csokoládékrémmel
•🌱Vanília- és csokoládétorta gesztenyekrémmel, csokoládéganázzsal
•🌱Vegán vaníliatorta vaníliakrémmel, friss gyümölccsel
•🌱Vegán máktorta citruskrémmel
•🌱Vegán fűszeres diótorta vaníliakrémmel
Olvasd el ezeket is:
- Milyen ízű legyen az esküvői torta? Íme a legnépszerűbb trendek
- Ezek az esküvői tortatrendek hódítanak 2021-ben
- Egy különleges tortakollekció, amit Daalarna ruhák ihlettek
- 12 királyi esküvői torta, amitől leesik az állad
- Különleges téli tortakollekció, amit Daalarna ruhák ihlettek
- A színes, a monumentális és a művészi – Esküvői tortatrendek 2019
- Fókuszban Meghan és Harry esküvői tortája
- A leggyakrabban ismételt kérdések az esküvői tortával kapcsolatban
